Analisis Sensori Bubuk Penyedap Rasa Berbahan Dasar Ikan Medai dan Udang
DOI:
https://doi.org/10.55606/isaintek.v8i1.297Keywords:
Bubuk penyedap rasa, ikan medai, sensori, udangAbstract
Di Kota Pasuruan Ikan medai dan udang yang belum dimanfaatkan secara optimal, terutama dalam menghasilkan produk pangan bernilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi ikan medai dan udang sebagai bahan baku penyedap rasa alami. Metode yang digunakan meliputi pembuatan bubuk penyedap rasa berbahan ikan medai dan udang kemudian dilakukan analisis sensori untuk mengetahui penerimaan penyedap rasa berbahan ikan medai dan udang. Atribut sesnsori yang diuji meliputi rasa, aroma, warna, dan overall. Analisis data pada uji hedonik dianalisis menggunakan software statistik SPSS Statistic 22. Hasil penelitian menunjukkan untuk atribut rasa yang paling disukai panelis ialah berturut-turut dari sampel yang berbahan dasar udang, kombinasi ikan-udang, dan penyedap rasa berbahan dasar ikan medai dengan nilai 3.25;3.02 dan 2.78, warna bubuk penyedap rasa yang paling disukai panelis ialah berturut-turut dari sampel yang berbahan dasar udang, kombinasi ikan-udang, dan penyedap rasa berbahan dasar ikan medai dengan nilai 3.25; 2.93; dan 2.80. Sedangkan untuk atribut aroma, yang paling disukai panelis ialah penyedap rasa berbahan ikan medai dan udang, selanjutnya penyedap rasa berbahan udang dan nilai terendah ialah penyedap rasa berbahan ikan medai dengan nilai berturut-turut 3.12;2.83; dan 2.62. Penerimaan secara keseluruhan adalah pada penyedap rasa berbahan udang, kombinasi ikan medai dan udang dan yang terakhir ikan medai dengan nilai berturut-turut 3.38, 3.13 dan 2.90.
References
Antara N,Wartini M. 2014. Aroma dan KomponenFlavor. Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University
Atika, S., Handayani, L. 2019. Pembuatan Bubuk Flavour Kepala Udang Vannamei (Litopenaus Vannamei) Sebagai Pengganti Msg (Monosodium Glutamat). In Prosiding SEMDI-UNAYA (Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu UNAYA) (Vol. 3, No. 1, pp. 18-26).
Aulia, Bunga., Mulfiza, Feby., Putri, Aulia. 2023. Pembuatan Penyedap Rasa Alami (bubuk Flavor) dari Kulit Ikan dan Udang. Jurnal TILAPIA, Vol. 4, No. 1: 68-74.
[BPS]Badan Pusat Statistik. 2013. Survei Sosial Ekonomi Nasional. 2013. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik
Djohar, M. A. (et al) (2018). “tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami hasil samping perikanan dengan edible coating dari karagenan”. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 6. No 2. Hal 37-41
Erwatiningsih et al., 2022. Pemberdayaan Masyarakat Pesisir Melalui Inovasi Pembuatan Nugget Sayur Ikan Kembung Di Desa Jatirejo. JMAS. 1(3): 379-386
Handayani, L., & Syahputra, F. 2017. Isolasi Dan Karakterisasi Nanokalsium Dari Cangkang Tiram (Crassostrea gigas). JPHPI, 20(3), 515–523.
Handayani, L., Syahputra, F., & Astuti, Y. 2018. Utilization and Characterization of Oyster Shell as Chitosan and Nanochitosan. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 21(4), 224–231.
Kadaryati, S., Arinanti, M., & Afriani, Y. (2021). Formulasi dan Uji Sensori Produk Bumbu Penyedap Berbasis Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus ) Formulation and Sensory Test of Seasoning Agent using Oyster Mushroom ( Pleurotus ostreatus ). AgriTECH, 41(3), 285–293.
Meiyani, D. N. A. T., Riyadi, P. H dan A. D. Anggo. 2014. Pemanfaatan Air Rebusan Kepala Udang Putih (Penaeus merguiensis) sebagai Flavor dalam Bentuk Bubuk dengan Penambahan Maltodekstrin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2): 67-74
Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. 2016. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press.
Mustikawati, P. H. E., & Alfiyatun, N. K. (2020). "Pemanfaatan Limbah Udang Sebagai Bubuk Kaldu Pengganti MSG." Jurnal Abadimas Adi Buana.
Niaz, K., Zaplatic, E., & Spoor, J. 2018. Guest editorial: Extensive use of monosodium glutamate: a threat to public health? EXCLI Journal, (17), 273-278
Pratama, et al. (2013). "Penambahan Daging Udang Terhadap Rasa Pempek Ikan Layang." Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan.
Septadina, I. S. 2014. Pengaruh monosodium glutamat terhadap sistem reproduksi. Seminar Bagian Anatomi, 1-12.
Siregar RR. 2011. Pengolahan Ikan Kembung. Jakarta (ID): Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan
Suptijah, P., Jacoeb, A. M., & Rachmania, D. 2011. Karakterisasi nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan metode Gelasi Ionik. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, XIV(2), 78–84.
Tanasale, M. F. J. D. P., Telussa, I., Sekewael, S. J., & Kakerissa, L. 2016. Extraction and Characterization of Chitosan from Windu Shrimp Shell (Penaeus monodon) and Depolymerization Chitosan Process with Hydrogen Peroxide Based on Heating Temperature Variation. Ind. J. Chem. Res, 3(2), 308–316.
Thariq, A. S., Swastawati, F., & Surti, T. 2014. Pengaruh perbedaan konsentrasi garam pada peda ikan kembung (Rastrelliger neglectus) terhadap kandungan asam glutamat pemberi rasa gurih (umami). Jurnal pengolahan dan bioteknologi hasil perikanan, 3(3), 104-111.
Umah Lailatul, (et al) .2021. “Karakteristik Perisa Bubuk Ekstrak Kepala Udang Vanamei (Litopenaeus Esculentrum) Menggunakan Metode Foam Mat Drying”. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, Vol. 3 No. 1 Hal. 50-58
Wang, S.; Adhikari, K. 2018. Consumer perceptions and other influencing factors about monosodium glutamate in the United States. J. Sens. Stud. , 33, e12437.
Wibowo, R. A., Nurainy, F., & Sugiharto, R. (2014). Pengaruh Penambahan Sari Buah Tertentu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Sari Tomat. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 19(1), 11–27.
